酱香窖底醇甜的做法?
酱香型白酒的窖底酱香酒的三种典型体：酱香、醇甜、窖底。窖底酒具有部分浓香型酒风格，酱香明显，浓厚丰满，特点是窖香浓郁，酱香明显，无异杂味，回甜，后味爽净。窖底酒在酱香型酒勾兑中起着调香、调味的作用，能使酒体丰满、协调。在全年的生产任务中占1%-3%。 窖底酒顾名思义就是窖池底部糟所烤的酒，但不是所有窖底糟烤的酒都是窖底酒，必须科学合理的培养窖底香醅才能产出窖底酒。制作培养窖底香醅是关键。窖底香醅制作: 材料 窖底糟：约1000kg 曲药：120kg 窖底水：100kg 20%vol尾酒：200kg 方法 1. 用打糟机将窖底糟打细，加入曲药、窖底水、尾酒翻拌均匀，无团块，无干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠壳; 2. 窖底香醅从下沙开始做，每个轮次都要加工，3次酒时开始取窖底香醅烤酒; 3. 每个窖只取一半窖底香醅来烤酒，但另外一半也必须取出来，进行再加工，然后返回窖内继续发酵; 4. 到四次酒时烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后进行循环; 5. 为培养窖底水，每次做窖底时可在窖井中加30kg曲药及少量酒糟，为微生物提供所需营养，经过发酵，产生己酸乙酯; 6. 烤窖底酒使用的是串蒸工艺。用窖池底部酒糟上甑，快上满时撒一层糠壳隔离，再用窖底香醅将甑子上满; 7. 下甑时需人工将表面的窖底香醅分开下甑，不能将窖底香醅与普通酒糟混合。然后将已经烤过的窖底糟也需重新加工，下入窖池底部，与未烤部分隔离开;
酱香型白酒的生产流程?
浆香型白酒怎么做?
酱（浆）香白酒 茅台酒、郎酒等都是酱香白酒。就是他们的生产工艺，网上有很多。 茅台酒生产，采用高粱为原料，并且称之为"沙"。一年一个周期，只投料两次，第一次称为下沙投料，第二次为糙沙，各占投料量的50%。 第一次投料，先经热水润料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅)，进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行)，冷却后堆积发酵，入窖发酵一个月。 第二次原料料经粉碎，润料后，加入等量的上述酒糟进行混蒸，蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”，全部泼回原酒醅中，摊冷后，加上一批蒸馏得到的尾酒，再加曲入窖发酵一个月。 发酵成熟的酒醅经蒸馏，得到第二次的蒸馏酒，称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存，用于勾兑，酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷，加酒尾，酒曲，堆积后再入窖发酵一个月，蒸馏，从此周而复始，再分别发酵，蒸馏。总共要经过八次发酵，八次蒸酒，第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”，第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”，第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”，第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库，再行勾兑。
好的酱酒和普通酱酒口感区别?
好的酱酒口感更加浓郁、细腻、醇厚，而普通酱酒则相对较为单薄、粗糙。 好的酱酒通常采用优质的高粱、小麦等作为原料，并采用传统的酿造工艺，酿制出来的酱酒口感非常好；而普通酱酒则可能采用劣质的原料或者采用工业化的酿造方式，口感自然不如好的酱酒。 ①取材不同导致的口感区别 酱香酒的口感对于取材要求非常高，尤其是贵州茅台镇的小红梁和其他区域的高粱酿酒，口感明显不同，各有各的特色。 ②酿造工艺导致的区别 虽然都是酱香酒，而且经历了12987的工艺，但是，酿造过程中，有的酒是用尾酒发酵，有的酒是用水发酵，工艺不同，酒的口感也不同。 ③窖藏时间不同导致的区别 所有的白酒中，酱香酒的窖藏时间是有固定限制，最低需要3年，这3年的时间里，醛类物质差不多都挥发完毕，因此，酱香酒的口感比一般酒的口感要好，但是有的粮酿酒储存时间更久，因此，口感又不一样。
酱香酒生产过程中关于尾酒说法?
酱香酒酿造时需要将蒸好的粮食进行摊晾、拌曲、堆积进行阳发酵，在入窖进行阴发酵之前，首先用95℃以上的热水进行泼窖，泼窖完之后用酒尾喷洒于窖底和窖壁四周，将堆积发酵好的酒醅从堆子的一边开始采取刀切式的方法将粮醅送入窖内。下窖时，要边入醅边洒尾酒，尾酒用量由酒师根据标准状况均匀掌握。严格把控每一步细节方能酿造出质量醇正，口感绵密的酱香酒。 堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%vol左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖时将堆积糟从一头用扒锨拌和，使其上、中、下各部稍加混合，再用行车倒入窖内。每下2~3甑堆积糟后，用喷壶洒酒尾1次，边下边洒，窖底宜少，逐渐由下而上加大酒尾用量，一般生沙操作的酒尾用量占原粮的3%左右。下窖操作时间宜短，防止杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。
问题：？尾酒在酱香酒的生产过程中是不可避免的副产品，但是其对酒质有着重要影响。 一般来说，在酒液蒸馏的后期，随着酒精含量的降低，尾酒的酚类和醛类物质含量增多，其产生的刺激性味道会影响酒的品质和口感。 酒精含量降低后，糖分、有机酸等低沸点物质已经蒸发殆尽，而尾酒中的酚类、醛类等高沸点物质很难完全蒸发掉，因此会产生较强的刺激性味道。 而这种味道如果太强烈，就会影响酱香酒的口感和品质。 为了减少尾酒对酒质的影响，酱香酒的生产过程中需要严格控制温度和蒸馏时间，以保证尾酒的水平得到控制。 此外，还可以通过混合尾酒和头酒等方法来改善酱香酒的风味和口感。
酱香酒的只做工艺流程?
